Do forno em Canoas para a mesa de toda a Região Metropolitana de Porto Alegre. Fermentação de 48h, três linhas para diferentes mesas — clássica, vegana e sem glúten — e um jeito só de tratar cada massa.
A A Napolitana nasceu em 26 de abril de 2021, em Canoas — RS, com a proposta de trazer para a Região Metropolitana de Porto Alegre uma leitura autoral da pizza artesanal italiana contemporânea, unindo tradição de Nápoles e ingredientes pensados para diferentes estilos alimentares.
Inspirada nas casas de Nápoles e na nova geração de pizzarias artesanais de Porto Alegre, a marca trabalha com fermentação longa, bordas altas e combinações que valorizam matéria-prima de qualidade — incluindo opções veganas, sem lactose e sem glúten.
O comando do forno é de responsabilidade do pizzaiolo Paulo Sérgio, que se formou em pizza napolitana em cursos especializados focados em fermentação natural e alta hidratação, e soma experiência prática em casas artesanais da Região Metropolitana de Porto Alegre.
Ao longo da carreira, Paulo Sérgio participou de formações com referências internacionais em pizza napolitana — como David Civitiello — e vem aperfeiçoando técnicas de maturação de massa, manejo de forno em alta temperatura e combinações de cobertura que respeitam a sazonalidade dos ingredientes.
Cada massa da A Napolitana fermenta por 48 horas antes de ir ao forno — fermentação natural, sem levedura industrial. É essa maturação lenta que produz a borda alta e a leveza da massa italiana artesanal.
Ingredientes importados: farinha italiana Caputo, tomate pelado Ciao Pomodori de Nápoles e mussarela uruguaia Conaprole. Todos usados nas pizzas da linha clássica desde 2021.
Três linhas cobrem restrições alimentares diferentes: clássica (com laticínios e glúten), vegana (100% plant-based, segura para APLV) e sem glúten (massa dedicada, indicada para dietas sem glúten (não recomendada para celíacos)).
Pré-assamos as pizzas no forno em alta temperatura para desenvolver a crocância característica da pizza italiana artesanal. Você finaliza em casa em 10 minutos a 220 °C — a pizza chega quentinha na mesa.
História, pizzaiolo, linhas e unidades — tudo o que costumam perguntar.
A A Napolitana Pizza e Pasta foi aberta em 26 de abril de 2021, em Canoas — RS, em plena pandemia, com a proposta de trazer para a Região Metropolitana de Porto Alegre uma leitura autoral da pizza artesanal italiana contemporânea.
O comando do forno é do pizzaiolo Paulo Sérgio, formado em pizza napolitana em cursos especializados de fermentação natural e alta hidratação, com passagem por casas artesanais da Região Metropolitana de Porto Alegre. Participou de formações com David Civitiello, referência internacional em pizza napolitana.
Inspirada nas casas de Nápoles e na nova geração de pizzarias artesanais de Porto Alegre, a A Napolitana trabalha com fermentação longa (48h), bordas altas e combinações que valorizam matéria-prima de qualidade — incluindo opções veganas, sem lactose e sem glúten.
Porque toda mesa italiana começa pela família — e famílias hoje têm restrições. A linha vegana é 100% livre de leite, ovos e derivados (segura para APLV); a sem glúten usa massa dedicada (indicada para dietas sem glúten (não recomendada para celíacos)); a clássica segue a tradição napolitana com farinha Caputo, tomate Ciao Pomodori e mussarela Conaprole.
Duas unidades: Canoas (Rua Goiás, 40 — Niterói) e Porto Alegre (Rua General Lima e Silva, 633 — Centro Histórico). Ambas atendem segunda a sábado, das 09h às 20h.
Sim. Entregamos pré-assada em Canoas, Porto Alegre, Esteio, Cachoeirinha e Gravataí — em até 1 hora. Em Novo Hamburgo e São Leopoldo a entrega é sob consulta.
Clássica, vegana ou sem glúten — a partir de R$49. Entrega em até 1 hora em Canoas e RMPA.
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