O que é a linha sem glúten da A Napolitana
A A Napolitana Pizza e Pasta é uma pizzaria napolitana artesanal com unidades em Canoas (desde 2021) e Porto Alegre (Centro Histórico, desde 2026). A linha sem glúten da casa é feita com farinha italiana sem glúten Fioreglut e é indicada para pessoas que seguem dieta sem glúten — por escolha ou por sensibilidade ao glúten.
A massa não contém trigo. A base é feita com Fioreglut, uma farinha italiana sem glúten desenvolvida especificamente para pizza artesanal — não uma farinha comum "para todos os usos".
Importante — não indicada para celíacos: a nossa cozinha manipula farinha de trigo no preparo das outras linhas de pizza. Mesmo com os cuidados adotados, não podemos garantir ausência total de contaminação cruzada. Por isso não recomendamos esta linha para celíacos. Ela é indicada para quem segue dieta sem glúten por outras razões (sensibilidade não celíaca, preferência alimentar, opção de saúde).
Por que a farinha importa (e o que é a Fioreglut)
Pizza sem glúten mal feita tem os problemas clássicos: massa dura como biscoito, borda esfarelenta, sabor de amido puro. Isso acontece porque a maioria das pizzarias usa premix genérico de arroz e batata sem calibrar para o forno napolitano.
A Fioreglut é um mix italiano com blend de amidos (arroz, milho), fécula de mandioca, farinha de trigo sarraceno e psyllium. É desenvolvida por moinho italiano especializado em pizza, testada para performar em fornos de alta temperatura — que é justamente onde a A Napolitana trabalha (220 °C+ no forno).
O resultado: massa crocante por fora, leve por dentro, com aroma de fermentação — bem diferente da textura arenosa das pizzas sem glúten industriais.
Fermentação natural e alta hidratação
A massa sem glúten passa pelos mesmos princípios técnicos da linha clássica: fermentação natural e alta hidratação. Isso é possível porque o pizzaiolo Paulo Sérgio adapta o processo — a hidratação e o tempo de descanso da massa sem glúten são calibrados para o comportamento diferente do Fioreglut (que não desenvolve glúten, mas ainda precisa de tempo para os amidos hidratarem e ganharem estrutura).
Não é a mesma fermentação de 48h da massa napolitana clássica, porque química é química — mas é sem levedura industrial forçando o processo. O que dá o sabor de pizza artesanal, não de "opção para intolerantes".
Cuidados que adotamos no preparo
Mesmo não sendo indicada para dietas sem glúten (não recomendada para celíacos), adotamos cuidados operacionais para reduzir o contato da massa sem glúten com preparações contendo trigo:
- Massa própria sem glúten: preparada com Fioreglut, sem farinha de trigo na formulação.
- Organização de bancada: superfícies de manuseio das pizzas sem glúten são higienizadas e reservadas quando o pedido é montado.
- Fluxo do pedido: quando entra pedido sem glúten, a equipe prioriza o preparo.
- Rótulo no pedido: a caixa vai identificada como "sem glúten" para o entregador e para o cliente.
Esses cuidados servem para quem segue dieta sem glúten em geral, mas não substituem a produção em ambiente livre de trigo exigida por celíacos.
Sabores disponíveis na linha sem glúten
A linha sem glúten cobre os principais sabores do cardápio — não é um "menu paralelo curto" com 2 opções. Você tem acesso a:
- Clássicos: Marguerita, Calabresa, 4 queijos, Mussarela, Pepperoni.
- Combinações premium: pizza com burrata, Parma e rúcula, Pera mel gorgonzola e nozes, Cebola caramelizada e gorgonzola.
- Sem glúten + vegana: combinações específicas, informe no ato do pedido.
Consulte a disponibilidade do dia direto pelo WhatsApp — alguns sabores mais elaborados dependem de aviso prévio para preparo dedicado.
Como pedir e como assar em casa
Mesmo modelo das outras linhas: pré-assada. A pizza chega embalada, você finaliza em forno a 220 °C por cerca de 10 minutos. Ela sai crocante como se tivesse acabado de ser feita na pizzaria — sem o problema da massa mole/amassada que costuma acontecer com delivery convencional.
Conservação: 4 dias na geladeira ou 4 meses no freezer. Ótimo para estocar durante a semana ou congelar para quando quiser reforçar a dieta sem glúten sem abrir mão de pizza artesanal.
Como pedir:
- WhatsApp: (51) 99935-9800 (avisar "linha sem glúten" no início da conversa)
- Cardápio digital: InstaDelivery
- Retirada no local (POA): Rua General Lima e Silva, 633 — Centro Histórico
O que dizem os clientes
"Pizza padrão europeu, ingredientes importados, massa diferenciada e muito crocante. Para quem curte uma pizza de verdade, eu recomendo provar."
"Pizzas veganas muito saborosas! Massa e recheios nota 10, muito bem preparadas."
A A Napolitana tem nota média 5.0/5.0 no Google com 20 avaliações públicas verificadas.
Área de entrega e horário
A unidade Porto Alegre atende de segunda a sábado, das 09h às 20h. Entrega em Porto Alegre e toda a RMPA em até 1 hora — incluindo Canoas, Novo Hamburgo, São Leopoldo, Gravataí, Cachoeirinha, Esteio, Sapucaia do Sul e Alvorada.