Farinha italiana Caputo tipo 00, a Fioreglut sem glúten, tomate pelado de Nápoles, massa fresca e queijo que derrete. Não é revenda de catálogo: é o que entra na nossa produção todos os dias, com 48h de fermentação e cinco anos de forno para provar.
Todo item desta página passa pela nossa produção. Se está aqui, é porque testamos no forno antes de colocar na prateleira — e continuamos usando.
A farinha que está na nossa massa desde o primeiro dia. Moagem fina, glúten elástico, aguenta 48h de geladeira sem afrouxar.
O mix italiano que resolveu o problema da pizza sem glúten: elástico, dourado, com miolo de verdade. Nada a ver com massa de arroz.
Tomate italiano inteiro, doce, sem acidez. É por isso que o nosso molho não precisa de açúcar para ficar redondo.
Massa fresca laminada aqui, com ovo. Cozinha em três minutos e segura molho como massa seca nenhuma segura.
Mesma laminação, mesma textura, sem ovo e sem nenhum ingrediente de origem animal. Não é versão reduzida — é a mesma massa.
Para quem quer a nossa massa mas escolher o próprio recheio. Chega pré-assada e já com molho — você cobre e leva ao forno.
O lácteo uruguaio tem outro padrão de gordura e derrete puxando fio. É o queijo das nossas clássicas, porcionado para uma pizza.
O queijo vegetal que sustenta 73% das nossas vendas. Gratina de verdade, sem lactose e sem proteína do leite — serve para APLV.
A gente não descobriu esses produtos num catálogo de distribuidor. Descobriu errando lote, ajustando hidratação e assando cinco anos de pizza com eles.
Sabemos a hidratação, o tempo de fermentação e a temperatura que cada farinha pede — porque é o que fazemos todo dia. Vem junto com a compra, sem custo.
Não fracionamos farinha. Você recebe a embalagem original da Mulino Caputo, com rotulagem, lote e validade do fabricante.
Pediu pizza? A farinha vai junto, sem frete a mais. Ou retire em Canoas, na Rua Goiás 40.
Pizzaria, padaria, cafeteria ou quem faz pão toda semana: fale com a gente sobre volume. Preço de recorrência é conversa, não tabela.
A conta que ninguém faz na hora de comparar preço de farinha. Números da nossa própria produção.
Mais 600 ml de água — 60% de hidratação.
Divida em 4 bolas de 400 g.
É aqui que nasce o sabor. Não pule esta etapa.
O mais quente que seu forno chegar, com pedra.
Ela pede 80% de hidratação — 1 kg vira 1,8 kg de massa, de 4 a 5 pizzas. A massa sai a R$ 14,44 por pizza. Comprar uma pizza sem glúten pronta custa cerca de R$ 70.
Trabalhamos com estes itens sob encomenda. Diga o que você precisa pelo WhatsApp que verificamos disponibilidade e preço na hora.
Alumínio ou madeira. Sem ela, a pizza não entra inteira no forno.
O item que mais aproxima o forno de casa de um forno de pizzaria.
Corta sem arrastar o recheio para fora da borda.
Infravermelho, para saber a temperatura real da pedra.
Para as bolas crescerem sem ressecar na geladeira.
Massa é percentual. Sem balança, não existe repetição.
Wyda, a mesma que usamos na focaccia.
Para quem já passou do improviso com a faca de pão.
A farinha Fioreglut em pacote lacrado é segura para celíacos — ela chega com a rotulagem original do fabricante e nunca é aberta aqui. Já as nossas pizzas e massas prontas são produzidas em cozinha que também manipula trigo, então não são indicadas para celíacos. São coisas diferentes e a gente não mistura as duas na hora de vender.
O que mais perguntam antes da primeira compra.
A tipo 00 é uma classificação italiana de moagem, não de força: o grão é moído muito mais fino que o da farinha de trigo comum brasileira. Isso dá uma massa mais sedosa, que estende sem rasgar e aguenta fermentação longa de 24 a 72 horas sem perder estrutura. A Caputo Pizzaria tem força (W) em torno de 260 a 270, calibrada para forno de pizzaria.
Com a Caputo Pizzaria a 60% de hidratação, 1 kg vira cerca de 1,6 kg de massa — 4 bolas de 400 g, ou 4 pizzas de 32 cm. Com a Fioreglut sem glúten a hidratação sobe para 80% e 1 kg rende cerca de 1,8 kg, de 4 a 5 pizzas.
Sim. O pacote de 1 kg é vendido lacrado, direto do fabricante, com a rotulagem original da Mulino Caputo — a farinha é naturalmente sem glúten e não é aberta aqui. A ressalva de contaminação cruzada vale para as nossas pizzas prontas, produzidas em cozinha compartilhada com trigo — não para o pacote fechado.
Sim. Para volume e compra recorrente temos condição diferenciada. Fale pelo WhatsApp (51) 99935-9800 informando o produto e a quantidade mensal.
O pedido é pelo WhatsApp (51) 99935-9800. Você retira em Canoas, na Rua Goiás 40, ou recebe junto com o pedido de pizza em Canoas, Porto Alegre, Esteio, Cachoeirinha e Gravataí — sem frete adicional.
Mandamos. Junto com a farinha vai a ficha da nossa massa: percentuais, tempo de fermentação, temperatura e os erros mais comuns. É a mesma que usamos aqui.
Caputo tipo 00 · Fioreglut sem glúten · tomate de Nápoles · massa fresca · queijo que derrete. Retirada em Canoas ou junto com o seu pedido.
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